[散文随笔]血粑鸭

2016-09-24 14:35 阅读 627 次 评论 0 条
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文/小老虎


 
身在凤凰,自然有许多东西值得品味一番.但我想有一样东西绝对不能错过,那就是血耙鸭.血耙鸭可谓是凤凰乃至湘西传统招牌菜之一,是湘西饮食文化与魅力精髓的完美体现.如果说糯米酒代表了湘西人的热情好客,那么血耙鸭呢?为什么一只小小的鸭子竟能让无数饕餮倾倒?那么请随我到位于凤凰古镇的血耙鸭店去瞧一瞧吧.

虽然只是傍晚时分,但血耙鸭店里早已灯火通明。看着店里食指大动的各色游客,真是庆幸自己来得还算早.而远远就飘逸的香气,令人的胃乖乖束手就擒.当然,在鸭子上桌前,最好先喝一碗鸭血汤安抚一下抗议已久的胃.鸭血爽滑且不腻,再加上韭菜,即能暖胃又能排毒.稍等片刻,好菜上桌.先看鸭子,色泽均匀,香飘四溢,泛着酱黄色的鸭身引得人食指大动.夹上一块鸭肉放入口中细细品尝:甜、嫩、辣三味早已渗入鸭肉中,但并没有盖住鸭肉本身的味道,反倒去掉了鸭肉本身的血腥气和水份,相得益彰的独特感觉使人连鸭骨都想狠嚼几口.再看配料,姜可驱寒,蒜可杀菌,红辣椒可开胃,混合爆炒后的气味吊得人馋虫乱飞,我是急不可待的开吃了. 一顿细嚼慢咽下来,是盆碗皆空,唇齿留香.友人又叫店家把山野蕨菜烫熟,再拌上盘中美味的血耙.蕨菜清爽又劲道十足,血耙开胃且别有风味。我们吃的是酣畅淋漓,周身舒畅,由闷热天气引起的郁闷烦躁烟消云散,可仍觉得意犹未尽.难怪食客们只能是摇起白旗,彻底沦陷在血耙鸭里了.

血耙鸭虽然是风靡湘西的传统名菜,但一开始只是湘西边民改善伙食的手段而已。在湘西人民多年的精心调试下,形成了如今以“香、浓、甜、辣、嫩”五味取胜于食客的风格。店家选用易斩、肉嫩、騰脆、脂肪岀癜的本地土鸭和麻鸭活杀呧剔块,用植物油敛卥鹓实的水分,制成脆皮的鸭肉。同时将鸭血融入预先泡好的上等糯米浸泡均匀。鸭血凝固后,上锅蒸熟成血耙,待血耙冷却后切割成块。鸭肉配以猪肥肉、花椒、植物油,用山柴做为燃料,烧红锅后一起爆炒,片刻后放入酱油和少许盐搅拌,加入清水,大火煮十分钟左右,待香气溢出,再加入大红椒切片。鸭肉煮熟后,再将血耙和店家独门密制的配料放入鸭肉里小煮片刻,将鸭子煮成金黄色就可起锅食用.现在的血耙鸭,不再是湘西吊脚楼边的普通小吃.它越飞越远,飞出了边城大街小巷,飞上央视的荧屏,也随着越来越来多的游客飞入了世界各地的千家万户。上至庙堂,下到平民.谁敢不翘起大拇指?我国酸辣的食品很多,可血耙鸭却与众不同。它不似东北汉的粗犷刚直,不似广东妹的精明能干, 不似天府火锅的物华天宝,更不似云南米线的大有可观.它带着浓重的凤凰味,带着湘西民族文化的烙印.这烙印就是湘西人的“好客”, “好客”是什么? “好客”是湘西人的随和,是湘西人的自然,是湘西人的宽容,是湘西人的纯粹.如果湘西人不“好客”,就不会有今天的血耙鸭,就不会有游客纷至沓来的边边场,就不会有因怀、吉、铜三地边民贸易而兴起的边城凤凰.这也许就是血耙鸭让人惊艳的原因,也是沈从文先生笔下“优美,健康,自然”的湘西生活形态之体现。

“凤凰菜以酸辣为主色,以浓溶为风格,以炒功为上乘”,而血耙鸭,正是凤凰饮食文化与魅力的精髓所在,湘西缤纷色彩中的点睛之笔.愿你能与美丽的凤凰共腾飞,蜚声海内外!

 

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